Vieillissante et boudée par les consommateurs il y a quelques années, la cancoillotte franc-comtoise est devenue tendance et ses ventes ont bondi de 35% en huit ans

# La cancoillotte franc-comtoise : un fromage en pleine renaissance La cancoillotte, ce fromage à tartiner emblématique de la Franche-Comté, connaît une résurgence inattendue. Jadis délaissé, il a su se réinventer pour séduire une nouvelle génération de consommateurs. En l’espace de huit ans, ses ventes ont enregistré une hausse impressionnante de 35 %, marquant un tournant significatif pour ce produit autrefois en perte de vitesse. ## Un nouvel élan Il y a quelques années, la cancoillotte souffrait d’une image vieillissante. Cependant, la création de l’Association de promotion de la cancoillotte (APC) en 2013 a été un catalyseur de changement. En s’attaquant à son image, l’association a déployé une stratégie de communication dynamique et engageante. Les jeunes, en quête de saveurs novatrices, ont redécouvert ce fromage. Sur les réseaux sociaux, des recettes audacieuses ont émergé, démontrant que la cancoillotte a bien plus à offrir que la simple tartine. Elle s’intègre désormais dans des plats variés tels que salades, sauces, gratins, et même en version sucrée. Le changement des comportements alimentaires des Français a également joué un rôle majeur dans cette renaissance. Face à une demande croissante pour des produits moins transformés, la cancoillotte, souvent perçue comme une alternative légère face aux fromages plus riches, a su s’imposer dans les cuisines modernes. Les chefs cuisiniers, quant à eux, ont contribué à cette nouvelle renommée. En intégrant la cancoillotte dans leurs créations, ils lui ont redonné ses lettres de noblesse. Aujourd’hui, de nombreux restaurants mettent en avant ce fromage régional dans des recettes innovantes, attirant ainsi l’attention d’un public toujours plus large. ## Des chiffres révélateurs Les données de vente sont éloquentes. En 2025, les prévisions indiquent que près de 6.700 tonnes de cancoillotte seront écoulées, marquant une augmentation de 7,5 % par rapport à l’année précédente. Julie Morin, présidente de l’APC, affiche une vision optimiste, visant les 7.000 tonnes pour 2026. Cette dynamique pourrait permettre à la cancoillotte de s’établir comme une référence sur les tables françaises. Le défi désormais consiste à continuer à faire découvrir les multiples usages de la cancoillotte. À travers une communication ciblée et des initiatives éducatives, l’objectif est de maintenir cet élan et d’initier les consommateurs aux différentes facettes de ce fromage. ## Conclusion La cancoillotte franc-comtoise illustre parfaitement le phénomène de renouveau dans le secteur agroalimentaire. Grâce à une stratégie de communication astucieuse et à une redécouverte de ses atouts culinaires, ce fromage parvient à séduire un public de plus en plus vaste. La tendance est indéniable : la cancoillotte a un avenir prometteur, et elle est sur la voie de devenir un véritable classique de la gastronomie française.