Même sur le foie gras, la Chine fait peur à la France: avec une production multipliée par 7 en 10 ans, le pays est en passe de doubler la France, leader mondial du foie gras depuis des décennies

# Le foie gras chinois rattrape la France : une production multipliée par sept en dix ans Largement subventionnée par les autorités locales, la filière du foie gras en Chine a connu une expansion spectaculaire ces dernières années, au point de menacer la suprématie historique de la France. Avec une production passée de 2.000 tonnes en 2014 à 14.000 tonnes en 2024, soit une multiplication par sept en une décennie, le géant asiatique talonne désormais l'Hexagone qui affiche environ 15.800 tonnes sur la même période, selon des données révélées par l'agence Reuters. À ce rythme, certains analystes estiment que la Chine pourrait dépasser la France d'ici un an, mettant fin à des décennies de leadership tricolore sur ce marché emblématique. ## Un développement industriel fulgurant dopé par les subventions La progression chinoise repose sur un modèle économique particulièrement agressif. Contrairement à la filière française, essentiellement artisanale et concentrée dans le Sud-Ouest, la production chinoise bénéficie d'importantes subventions publiques qui ont permis d'industrialiser rapidement la filière. "Li Fengshan, producteur à la tête de l'entreprise Changhao Biotechnology, prévoit de produire 500 tonnes de foie gras cette année, soit 200 tonnes de plus que l'an dernier", rapporte Reuters. Cette accélération s'inscrit dans une dynamique nationale où la production a bondi de 30% sur la seule année 2024. La structure de l'offre diffère sensiblement entre les deux pays. Alors que la France privilégie très largement le foie gras de canard, la Chine se concentre sur le foie gras d'oie, une spécialité qui rappelle la concurrence hongroise d'avant les années 1980. Cette différence de produit pourrait constituer un avantage compétitif pour Pékin, le foie gras d'oie étant perçu comme plus noble et plus onéreux sur certains marchés asiatiques. ## Un engouement intérieur qui transforme les habitudes alimentaires L'essor de la production chinoise répond avant tout à une demande intérieure en pleine explosion. Longtemps considéré comme un produit de luxe importé, réservé aux grandes occasions, le foie gras s'est démocratisé en Chine grâce à l'offre locale qui a fait chuter les prix. "Servi avec du riz frit, accompagnant la traditionnelle fondue chinoise, le foie gras y est devenu de plus en plus populaire et de plus en plus abordable", souligne l'enquête de Reuters. Cette évolution des goûts s'inscrit dans un mouvement plus large de mutation des habitudes alimentaires des classes moyennes chinoises, qui adoptent des produits autrefois associés à la gastronomie occidentale. Le foie gras made in China reste pour l'essentiel destiné au marché intérieur, mais les volumes produits suggèrent que les surplus pourraient bientôt être exportés, menaçant directement les parts de marché françaises à l'international. Pour la France, qui domine ce segment depuis l'industrialisation du foie gras de canard dans les années 1980, le défi est désormais clair : innover pour maintenir son avantage qualitatif face à un concurrent qui mise sur le volume et les prix compétitifs.