La crise est finie pour l'huile d'olive: le marché se stabilise et les prix baissent après des années très difficiles à cause de la sécheresse en Espagne

# L'huile d'olive retrouve des couleurs : le marché se stabilise et les prix chutent après des années de sécheresse Après deux années marquées par une flambée historique des prix, le marché mondial de l'huile d'olive amorce un net redressement. La production s'est relevée en Espagne, premier producteur mondial, grâce à des conditions climatiques plus favorables, entraînant une baisse significative des tarifs pour les consommateurs. Cette amélioration, conjuguée à une reprise de la demande mondiale, laisse entrevoir un retour à la normale pour un secteur durement éprouvé entre 2022 et 2024. ## Un rebond spectaculaire de la production espagnole L'Espagne, qui représente environ 40 % de la production mondiale d'huile d'olive, a connu une campagne agricole bien plus généreuse que lors des années de crise. Selon les données officielles, la dernière récolte est estimée à 1,3 million de tonnes, soit une hausse de 17 % par rapport à la moyenne des quatre dernières campagnes. Ce redressement est directement lié à l'amélioration des conditions météorologiques, après une grave sécheresse qui avait réduit l'offre et fait grimper les prix à des niveaux records. Cette augmentation de la production a permis une décrue rapide des prix de gros. En janvier 2024, le prix de l'huile d'olive extra vierge atteignait plus de 9 euros le kilogramme en Espagne. Aujourd'hui, il se situe autour de 4 euros, soit une division par plus de deux en un an. Un mouvement similaire a été observé en Grèce, tandis que des pluies abondantes en Tunisie ont également favorisé une récolte plus abondante, renforçant l'offre sur le marché international. ## Un commerce mondial record en perspective Cette stabilisation de l'offre a des répercussions positives sur l'ensemble de la chaîne de valeur. Cristóbal Valdés, le patron du géant mondial Deoleo, a estimé dans une interview au média américain CNBC que "le cycle de marché très complexe que nous avons connu entre 2022 et 2024, qui a eu un impact grave mais temporaire sur le secteur, est désormais définitivement derrière nous". Cette déclaration traduit un optimisme prudent mais réel pour l'industrie. Fin 2025, l'Organisation de l'ONU pour l'agriculture et l'alimentation (FAO) anticipait même un possible record des échanges pour l'huile d'olive cette année. "Cette stabilisation de l’offre offre une plus grande prévisibilité sur l’ensemble de la chaîne de valeur et nous permet d’anticiper un environnement de prix plus stable. Ceci, à son tour, stimule une reprise de la demande mondiale des ménages", a ajouté Cristóbal Valdés. La baisse des prix favorise en effet un regain d'intérêt des consommateurs, qui avaient réduit leur consommation face à l'inflation. ## Des perspectives encourageantes pour les consommateurs Pour les ménages, cette évolution se traduit par un allègement notable du budget consacré à l'huile d'olive, un produit de base dans de nombreux foyers méditerranéens et au-delà. Après des années où le prix au litre avait atteint des sommets, les rayons des supermarchés commencent à refléter cette détente. La reprise de la demande mondiale, stimulée par des tarifs plus abordables, pourrait également soutenir les producteurs à moyen terme. Toutefois, les acteurs du secteur restent vigilants. La sécheresse en Espagne a montré la vulnérabilité de cette culture face aux aléas climatiques. Si la production s'est redressée, la question de la durabilité des ressources en eau dans les principales régions productrices demeure un enjeu stratégique. Pour l'heure, le marché semble avoir tourné la page d'une crise sans précédent, offrant un répit bienvenu aux consommateurs comme aux producteurs.