De fin septembre en 1988 à mi-août en 2026: comment le dérèglement climatique a décalé les dates des vendanges (qui battent des records de précocité cette année)

Les vendanges ont débuté ce samedi en Bourgogne pour les crémants, marquant un nouveau record de précocité sous l’effet des canicules successives. Depuis quarante ans, les dates de récolte n’ont cessé d’avancer, illustrant l’impact direct du dérèglement climatique sur le calendrier viticole français. ### Un démarrage historique à la mi-août Marg Sangoy, président de la Cave de Lugny en Saône-et-Loire, a lancé ses vendanges de crémant le 8 août, une première dans sa carrière longue de quatre décennies. Cette exploitation de 1 250 hectares de vignes observe des records qui tombent en cascade : le précédent datait de 2022, avec un début fixé au 13 août. Les canicules ont accéléré la maturation des raisins, rendant les grappes récoltables plus tôt que jamais. Pour les vins tranquilles, non effervescents, le responsable table sur un démarrage « en fin de semaine prochaine, probablement », selon ses déclarations rapportées par BFM Business. Cette avancée spectaculaire du calendrier n’est pas isolée : elle s’inscrit dans une tendance de fond observée sur l’ensemble du territoire hexagonal. ### Le record de 1556 reste d’actualité, mais de justesse Thiébault Huber, président de la Confédération des appellations et des vignerons de Bourgogne (CAVB), anticipe des récoltes de blancs « autour du 18-20 » et de rouges « vers le 20-25 ». Un léger répit, alors que son organisation redoutait des vendanges encore plus précoces. « On tablait sur des vendanges avant le 15 août mais on prévoit plutôt maintenant vers le 25 », explique-t-il, car « la sécheresse et la canicule ont bloqué la vigne et freiné la maturité des raisins ». Le record historique des rouges, établi à Beaune en Côte d’Or le 15 août 1556, ne devrait donc pas être battu cette année. Une perspective qui soulage les viticulteurs, même si la marge reste infime face à un précédent vieux de près de cinq siècles. ### Une accélération mesurée sur sept siècles L’historien du climat Thomas Labbé a analysé sept siècles de dates de vendanges des rouges à Beaune. Ses travaux révèlent que la récolte se déroulait autour du 27 septembre en moyenne entre la fin du Moyen Âge et 1988. Depuis cette date, le calendrier s’est considérablement avancé, avec un décalage estimé à quatre jours supplémentaires tous les dix ans. Cette progression régulière traduit une hausse des températures moyennes qui modifie profondément le cycle végétatif de la vigne. Ailleurs en France, le phénomène est tout aussi marqué : les vendanges ont démarré dès jeudi en Champagne et dans le Bordelais pour les crémants, tandis que le Languedoc-Roussillon a commencé dès juillet. Ces observations convergent vers un constat partagé par l’ensemble de la filière : le changement climatique redessine les contours d’un métier ancestral, contraignant les viticulteurs à s’adapter à un rythme inédit.