Bonbons, biscuits, viennoiseries industrielles… Quels produits sont visés par la «taxe sucre» du budget 2027 ?

## La « taxe sucre » s'étend aux produits solides : ce que prévoit le budget 2027 Le gouvernement a confirmé, lors de la présentation du projet de loi de financement de la Sécurité sociale (PLFSS) pour 2027, son intention d'étendre la fiscalité nutritionnelle aux produits sucrés solides. Selon les informations rapportées par Le Figaro, cette mesure vise à inciter les consommateurs à réduire leur consommation de sucre en jouant sur le levier du prix. ## Un dispositif élargi aux produits transformés et préemballés D'après le quotidien, l'article 8 du PLFSS propose d'étendre aux « produits sucrés et transformés » deux dispositifs actuellement appliqués aux boissons, à compter du 1er janvier 2027. Sont notamment concernés les bonbons, les biscuits et les viennoiseries industrielles, c'est-à-dire les denrées préemballées ayant subi une transformation. Le gouvernement justifie cette extension par la volonté de « mieux protéger la santé des Français » grâce à la fiscalité nutritionnelle, un mécanisme qui consiste à augmenter le coût des produits jugés trop sucrés pour en dissuader l'achat. ## Les industriels s'alarment d'une « catastrophe annoncée » Cette annonce suscite une vive inquiétude du côté des industriels de l'agroalimentaire. Ceux-ci alertent sur ce qu'ils qualifient de « catastrophe annoncée », estimant que la mesure pourrait fragiliser un secteur déjà soumis à des contraintes de coûts importantes. Le Figaro précise que le dispositif s'inscrirait dans la continuité de la taxe « soda », instaurée en France et régulièrement modifiée depuis son introduction. L'extension aux produits solides constituerait toutefois une rupture d'ampleur, tant le périmètre concerné — biscuits, confiseries, viennoiseries industrielles — touche des rayons à forte rotation dans la grande distribution. ## Un calendrier et des modalités encore à préciser Le texte, présenté ce jeudi, doit désormais suivre le parcours parlementaire habituel, avec examen en commission puis en séance. Les modalités exactes — taux d'imposition, seuils de teneur en sucre, liste précise des produits visés — restent à définir, selon les éléments disponibles à ce stade. Le Figaro indique que le dispositif devrait entrer en application au 1er janvier 2027, si le Parlement adopte le projet en l'état. En effet, plusieurs arbitrages pourraient intervenir d'ici là, notamment sous la pression des acteurs économiques concernés. ## Une fiscalité nutritionnelle aux précédents contrastés La France dispose d'une expérience ancienne en matière de taxation des boissons sucrées, mesure dont l'efficacité fait encore débat parmi les économistes de la santé. L'extension aux aliments solides rapprocherait le pays de dispositifs observés ailleurs, notamment au Royaume-Uni ou au Mexique, où des taxes similaires ont été mises en place. Toutefois, l'impact réel sur les comportements alimentaires dépend fortement de la conception du barème et de la capacité des industriels à reformuler leurs recettes. D'après Le Figaro, le gouvernement mise sur un double effet : dissuasion à l'achat et incitation à la reformulation. Le débat parlementaire à venir pourrait donc porter moins sur le principe de la mesure que sur son calibrage, entre impératif de santé publique et préservation de la compétitivité d'un secteur en tension.